昭和30年、祇園の御茶屋さん街では、鳥の水炊きが大変好まれ、八代目が舞妓さんと一緒の「たべ会」で、時々、すき焼き用の牛肉を、水炊きの鍋の中へいれて、「こうやって、お箸でお肉を、“じゃぶ、じゃぶ”して、洗って戴いたら、柔らこうて身体にも良おて、おいしんどすえ。」と言っているのを聞き、帰ってから、いろいろ研究、試作、試食を重ね、もっと、柔らかいロース肉をじゃぶ、じゃぶして酢橘の絞り汁を醤油で味付けてその肉を付けて食べる、日本最初の「ジャブジャブ」が出来たのです。

最近までは秘伝のしゃぶしゃぶ鍋の出汁として、祇園平八では最高機密と成っていましたが、その秘伝の鍋の出汁とは、出し昆布を煮出して沸騰前に番茶の葉を入れ、軽く煮出し醤油を隠し味にしたものを、基にして造っています。（これ以上は書けません。）
最近の研究で、健康料理として実に理に適った出汁であると証明されました。

そのようにして生まれた「ジャブジャブ」でしたが、毎日、毎日商売をしている内、仲居さんたちが、当時は勿論手書きの伝票だったので、忙しさのあまり「ジャブジャブ」を「しゃぶゝ」と注文表に書くようになり料理人もそれを見て「しゃぶ○○人前」、と言う様になっていたのです。店の中で通称が、まかり通ると、常連のお客さんも真似して、「しゃぶ○○人前造ってくれ」と注文する様になり、その後、献立表も「しゃぶしゃぶ」と成って全国に広まり、今では世界中にその名を轟かせ、日本料理の代表料理とまで言われる様になったのです。

うどんちりの開発中に、こんな出来事がありました。そのうどんが、あまりにも重くて、太くて、腰があるので、それまでの割り箸では折れてしまうのです。苦労して折角作った、太くて腰の強いのが仇(あだ)になっては、そのうどんも、これでは商品になりません。太くて、強い腰のある、美味しい、「夢のうどん」にこだわって、研究に研究を重ねて完成した、そのうどんを、世に出さないわけには行かない。強い愛着と執念を持って、まず、箸の情報集めに奔走し、東奔西走の末ようやく、奈良県吉野の箸やさんが、いろんな斬新な箸を作ってくれる、と聞きすぐに相談に出向きました。

ある日、箸やさんと材料の木を探しながら、山道の小さな祠(ほこら)に手を合わせていると、目の前の美味しそうなお供えに、箸が添えて有ったのです。その箸は竹を割っただけの粗末なものでした。

最近では、日本中に広まり、省資源の一翼を担うようにも、なってきました。
これで秘伝の出汁と折れない竹箸の開発によって、夢の日本一、太くて腰の強い「うどんちり」が京都の独特の贅沢な素材と共に、京名物の鍋料理として、その時、確立されたのです。

さらに、それぞれの料理の薬味として、清水坂の七味家さんの協力で山椒味の香りの効いた特製七味も調製され、平八の味として今も平八の料理の力強い味方となっています。

昭和42年、10代目が旅の途中で立ち寄った、四国高知県芸西村の食卓の調味料が柚子の絞り汁だったのです。それは漬物に、お吸い物に、うどん出しに、さしみに、すしに、と何に付けても、かけても、数滴で美味しくなる万能の卓上調味料だったのです。
その香りとまろやかな酸味は何とも言えない、美味しい調味料でした。詳しく聞きますと其の辺りの山には柚子の木が自然に自生しているとの事で、何処の家庭でも山から採って来て、それを絞り海水を混ぜて保存し食卓に出しているとの事でした。
早速山へ案内して貰いました。

其の辺りは、山のあちこちに柚子がたわわに生っていたのですが、驚く十代目に友人は、この奥の北川村(現、柚子共和国、幕末の志士、中岡　慎太郎生誕地)にはまだまだ沢山の柚子の山があると教えられました。翌日その北川村農協の組合長さんを紹介して貰い色々と話し合い相談した結果、其の絞り汁（後の柚子ぽんずの原液）を分けて貰える事となりました。
早速京都にて味付け等を試作して、祇園平八本店でしゃぶしゃぶのポン酢として、お客様にお出ししたところ、予想以上の好評で今までの物とは比べ物にならない位美味しいとの評価でした。
社員、取引先関係者での度重なる試食会でも大好評でした。
どの鍋物も柚子ぽんずで人気に拍車が掛かりました。

来苑のお客様には、古都最古の史跡庭園をお供に平安朝の｢雅(みやび)な宴(うたげ)の夢舞台つくり｣を企業概念として名刹と、のれんに恥じない、｢食へのこだわり｣に拍手を戴ける様、同志一同、大和心に則って精進に励みます。